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面包的选购要点
面包的选购要点

       面包:健康价值细细看       从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包&rd

歌剧院蛋糕(operacake)
歌剧院蛋糕(operacake)

        歌剧院蛋糕(operacake)可谓是马卡龙、玛德琳蛋糕之外精致细腻的法式甜点的又一代表。二十世纪五十年代,甜点师CyriqueGavillon在始建于1682年、曾为凡尔赛宫特供甜品的巴黎老店Dalloyau工作。当时流行装饰花哨繁复的甜点,Gavillon却反其道而行之,大胆的推出了一款外观简洁的蛋糕。Gavillon的妻子告诉他,第一眼看到这款蛋糕,其层层叠叠和稳重大气的颜色都让她想到巴黎歌剧院。于是,这款日后大受欢迎的蛋糕

做好面包必知的精华
做好面包必知的精华

    第一: 分辨面粉    我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。如何判断面粉的筋度呢?有一个最简单的办法。抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻散开,就证明筋度很高。

马卡龙的材料
马卡龙的材料

        首先,从材料说起,马卡龙的主要原料有糖粉,杏仁粉,蛋白。其中,糖粉最好使用纯糖粉,杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得,呈现微黄微湿的颗粒状,千万不要买纯白色的杏仁口味的粉末哦,那种不是做马卡龙用的。通常,自己打磨的杏仁粉油性太大,不建议自己打。        面糊要搅拌均匀,过筛细腻,偏干,面糊的稀稠度要以舀起后慢慢滴落,滴落的纹路称蝴蝶结瓣叠放,然后慢慢

欧式面包
欧式面包

           一般来说,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油,外表狂野内心柔软。             制作欧式面包的材料和我们国内常用的材料是有区别的,制作面包我们常说的基

夹心巧克力
夹心巧克力

        除了实心巧克力外,还有所谓的夹心巧克力:一种包有果仁类内容物的巧克力。如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。         巧克力甜点此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外,还有另一种咀嚼的快感。同时因内容物的关系,果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。另外还有包有饼干类内容物。  &

翻糖蛋糕
翻糖蛋糕

          翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。而翻糖蛋糕就是以翻糖为主要材料代替常用的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上制作而成,再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰。          因为翻糖具有普通鲜奶油无法比拟的可塑性、延展性,且更加立体、更漂亮,在造型上具有很大的发挥空间,所以常常能如雕塑般精致、华丽的蛋糕,在国外广

喝咖啡的好处
喝咖啡的好处

       世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎,再把它与动物脂肪掺在一起揉捏,做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物,专供那些即将出征的战士享用。       1、咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有

蛋糕的保质期
蛋糕的保质期

      蛋糕的保质期限很短,这是我们知道的事实,虽然现在有很多工具能够达到保鲜的效果,但是也不能放太长时间。很多主妇喜欢把蛋糕放在蛋糕柜或是冰箱冷藏室,这样蛋糕还是会保持原有风味和湿润的口感和冷冻前几乎感觉不到差别的。现在天气逐渐转暖,也许隔夜,蛋糕就坏了。扔了又可惜,不扔也不行;做少量不够卖,做多了又坏,总之是浪费。那么,蛋糕在怎样保鲜冷藏呢?       如何保存蛋糕最新鲜  &

黑森林蛋糕
黑森林蛋糕

       原料:    可可戚风蛋糕:    原料:鸡蛋5个,低粉80g、可可粉20g、细砂糖60g(加入蛋白)、细砂糖40g(加入蛋黄 )、色拉油65g、,牛奶或水65g、泡打粉4/5小勺    蛋糕裱花:    原料:动物鲜奶油420ml、糖粉50g、黑巧克力屑100g、(山楂酱适量、香蕉葡萄适量)    先做好看的巧克

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