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尊重天然食材,就是面包的灵魂所在。

文章出处:人气:-发表时间:2017-10-11 13:34【

每款面包由于所用的材料有所差异,其作用也会带来不同的成品和口感。就拿法棒来讲,在烘烤的时候,面团内的水分在高温烤箱下都会被蒸发,变成水蒸气外扩延展开来。

 
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如果你在打面的时候低速搅拌,会造成面筋薄膜无法均匀的连接。面包切开后,内部气孔就会不够均匀,这是对面包呈现的影响。
 
如果薄膜越有弹性张力、越厚,气泡越粗,那这款面包就会更有嚼劲,这是对面包口感的影响。
 
除此之外,发酵也是影响面包的一个重要因素。如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量,就会使面包略带酸酸的味道;如果减少酵母用量,用低温缓慢地进行发酵,则会带出小麦的香味。
 
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有一位面包师曾分享,他在德国学习面包的时候,有个重要的部分,是学习材料的制作。
 
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什么是材料的制作呢?
 
就是了解各类面粉、火腿、乳酪、芝士等等材料的知识原理。
 
当你了解了材料之后,就能更好的将它们运用到面包里,无论是作为原材料还是口感上的搭配。有时候面粉的筋度不同,做出来的面包也会用所影响。
 
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比如法国面粉就会让面包变得比较坚硬,这并不适应一些类似越南、中国地区的人们的口感。
 
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其实面包不过几种简单的材料制成:面粉、酵母、盐、水......但真正的做出一款好面包是多么难能可贵的事情。如果能用心的去对待制作每个环节,尊重天然食材,就是本质,就是面包的灵魂所在。
 
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