北京王森咖啡西点西餐培训学院

全国报名咨询热线4006666408
亚洲最大的咖啡西点西餐技能培训学校

从蛋糕体到奶油霜一次教给你!3款不失败的杯子蛋糕教学

文章出处:人气:-发表时间:2016-09-23 09:40【



  一说到杯子蛋糕,相信有不少人脑中第一个浮现的画面,是便利商店里一串五入的朴素甜点吧!实际上,杯子蛋糕却可以做得精緻又华丽,美到让你舍不得吃下肚呢!今天小木就教大家3款杯子蛋糕,从最基础的蛋糕体,到妆点蛋糕的奶油霜,一次学起来吧!

  原味海绵蛋糕作法(分量约8个杯子蛋糕)

  


  【材料】

  植物油20g

  砂糖90g

  鸡蛋3颗

  低筋面粉90g

  【作法】

  一、将材料分别秤好;烤箱上下火皆预热180度c;面粉过筛。

  二、将油纸放入杯子蛋糕模中。

  三、准备一个工作盆,将室温鸡蛋打入工作盆中,加入砂糖。

  四、用手持搅拌器将糖高速打发。

  五、拌打至面糊呈现乳白色有清楚摺痕,过程约10分钟。

  六、分两次加入过筛粉类、搅拌,用大块切拌方式搅拌至看不见粉类。

  七、沿着锅边一次加入植物油拌匀。

  八、用大汤匙舀起面糊,用小汤匙辅助将面糊平均舀至烤模中,盛约八分满。

  九、进烤箱烘烤约16到18分钟,用牙签插入中心没有沾面糊即可出炉,移至网架放凉。

  意式奶油霜作法

  


  【材料】

  A

  糖80g

  水20g

  B

  糖15g

  盐适量

  蛋白4颗

  无盐奶油200g

  香草精1茶匙

  【作法】

  一、熬煮糖浆;将材料A倒入小锅中,大火加热至100度c时,就要一边开始进行作法二的打蛋白步骤(一边煮糖将一边打蛋白)。

  二、材料B的蛋白倒入工作盆中,高速搅拌至产生泡沫,倒入砂糖。

  三、步骤一的糖浆煮到112度时,缓缓倒入步骤二的蛋白锅中,以中速搅拌。

  四、再转以高速搅拌,约降温至36度,过程约十分钟。

  五、无盐奶油分次加入搅拌,全加入后开高速搅拌至完全变白,过程约十分钟。

  六、最后加入香草精拌匀即完成。

  七、意式奶油霜的保存期限为冷藏三天,冷冻两週。意式奶油冷冻再煺冰后,会有油水分离的现象,待完全煺冰再次搅拌均匀即可。

  八、使用时,将花嘴放入挤花袋中,剪掉袋子前端。

  九、将袋子扭转一圈。挤花袋塞入花嘴中。

  十、放入马克杯上,即可放入意式奶油使用了。

  在书裡,其实各提供了五种蛋糕体及五种酱料的作法,不过我们先各学一种,来看看可以做出怎么样的搭配吧!(如果想要奶油霜有颜色,可以购买食用色素替奶油霜调色)

  香草玫瑰杯子蛋糕

  


  【材料】

  原味海绵蛋糕

  意式奶油霜

  【作法】

  一、从杯子蛋糕中心开始挤上奶油。

  二、以顺时针的方式挤上。

  三、螺旋状往外挤出玫瑰。

  四、完成了。

  草莓杯子蛋糕

  


  【材料】

  原味海绵蛋糕

  意式奶油霜

  草莓果酱

  【作法】

  一、取原味海绵杯子蛋糕,用小刀在中心挖出一个小洞。

  二、填入草莓果酱。

  三、从中心开始挤上意式奶油,以顺时针的方式,螺旋状挤上。

  四、放上新鲜草莓加以装饰即可。

  鲜果杯子蛋糕

  


  【材料】

  原味海绵蛋糕

  意式奶油霜

  市售柠檬酱、百香果酱

  新鲜水果(如:草莓、奇异果、柠檬、柳橙等等)

  【作法】

  一、水果洗净切小块备用。

  二、在杯子蛋糕中间用花嘴挖一个小洞。

  三、在洞中填入柠檬酱。

  四、由外往内一段一段挤上意式奶油酱。

  五、利用牙籤将各种水果依序放上杯子蛋糕。

  六、淋上百香果酱装饰即可。

  以上就是本次的教学,对于新手而言或许难度稍高,不过若能耐着性子好好练习相信如此精致的甜点,一定能为你带来大大的成就感。想要卷起袖子尝试制作的人,你还在等什么呢?

相关资讯